廚房抽煙機(jī)排煙管怎么裝修
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廚房按裝抽油煙管道
肯定預(yù)埋抽油煙機(jī)管道1：先確定排煙管的中心位置 2：請吊頂?shù)墓景妖埞堑奈恢么_定（要避開排煙管）并安裝排煙管 3：安裝吊頂 4：安裝抽油煙機(jī) 5：驗(yàn)收
抽排油煙機(jī)安裝高度
1、從追求排煙效果最優(yōu)來看，當(dāng)然是油煙機(jī)與燃?xì)庠顑烧呦嗑嘣浇胶谩５庞蜔煓C(jī)放的過低，做飯時(shí)人的頭時(shí)常會無意間碰到排油煙機(jī)，或遮擋住視線。廠家推薦的距離是折中了排煙效果與人的舒適性，但未必完全適應(yīng)每個(gè)人。2、推薦的方法是，間接地抬高燃?xì)庠畎惭b高度（可將料理臺面安裝得離地高些。例如90——95厘米，而不是通常的70——75厘米），排油煙機(jī)的外口安裝高度正好擦著人頭頂略微高一厘米，這樣安裝的效果最佳。
廚房水泥排油煙管道怎么改造
你好，(1)在主體結(jié)構(gòu)施工時(shí)，按照設(shè)計(jì)圖紙的位置，預(yù)留出通風(fēng)煙道的孔洞，孔洞的尺寸較構(gòu)件外圍尺寸要多留50~80mm。預(yù)留孔洞內(nèi)的鋼筋應(yīng)同時(shí)也預(yù)留下來。(2) 安裝前，根據(jù)通風(fēng)煙道尺寸，從頂層孔洞處吊垂線，以保證煙道安裝時(shí)的垂直度。(3) 首層安裝時(shí)，先用1:2水泥砂漿找平地面。首節(jié)管座好漿后，在管內(nèi)澆灌約40cm高的C20混凝土;待砼終凝后，才接著安裝上部的通風(fēng)煙道。(4) 先將連接件下口座漿于下層煙道隔板上口處，其四邊也應(yīng)座漿密封。通風(fēng)煙道要作分層承托處理。施工做法:上下管道對正座漿后，上下層通風(fēng)煙道的接口一般位于樓板處，故在管道根部預(yù)埋鋼板處加焊Ф12鋼筋與孔洞預(yù)留鋼筋焊接，支撐在樓板基層上。(5) 通風(fēng)煙道上下節(jié)結(jié)合面涂滿聚合物水泥漿(108膠:水泥=6:1);通風(fēng)煙道與樓板間的接縫，應(yīng)預(yù)先鑿毛處理，清洗干凈后支模，用C20細(xì)石微膨脹砼填實(shí)。(6) 接縫處的混凝土面應(yīng)比樓面低3cm左右。在填塞完混凝土后，在砼表面蓄水養(yǎng)護(hù)。(7) 清理干凈通風(fēng)煙道腳部位置后，作兩遍2mm厚851聚氨酯防水涂料20cm高;或在通風(fēng)煙道腳四周搗制一道鋼筋砼攔水基面1:2.5水泥砂漿批蕩、壓光，攔水基面批蕩要在樓地面水泥砂飾面層前完成。而鋼筋則需要在搗細(xì)石砼封口時(shí)預(yù)留。(8) 在進(jìn)行批蕩或飾面前，應(yīng)在通風(fēng)煙道外圍滿掛網(wǎng)。(9) 通風(fēng)煙道在兩層樓板間的接縫，應(yīng)將上下兩節(jié)通風(fēng)煙道結(jié)合面涂滿聚合物水泥漿，然后在接口處外露部分包鍍鋅鋼絲網(wǎng)，并用Φ6鋼筋將上下管道的預(yù)埋鋼板焊接。(10) 通風(fēng)煙道安裝至屋頂后應(yīng)按設(shè)計(jì)要求安裝不同系列產(chǎn)品所要求的防倒灌風(fēng)帽。希望對你有幫助
廚房排油煙管道漏油該怎么處理？
1、在排煙口加裝風(fēng)扇式四葉或六葉排煙風(fēng)機(jī)，提高排煙量;或更換大風(fēng)量風(fēng)機(jī)。(潔麗來通風(fēng)改造) 2、沒別的好方法，查查到底哪的問題最嚴(yán)重，查查煙罩、煙道是否漏風(fēng)，可以緩解一些，如果還不行，一般風(fēng)機(jī)的問題最大，那有可能就得換了，如果說降低費(fèi)用的話，排油煙罩可以保留。 3、管道的材質(zhì)一般都是采用鍍鋅板和不銹鋼材質(zhì)，針對小管道薄板材不能做到像天然氣管道和熱合管那樣完全密封對接!(潔麗來油煙管道專業(yè)密封) 4、由于新裝的排煙管道不能做到用水試壓和滲漏檢測，而后期出現(xiàn)漏油在打密封膠也不能完全的粘合 5、沒有定期對管道里面的堆積的油垢和油水進(jìn)行清理和維護(hù)!(潔麗來專業(yè)油煙管道清洗改造) 6、油垢和油水混合物在管道里面的氧化化學(xué)反應(yīng)對管道的侵蝕而導(dǎo)致慢慢的滲漏! 7、廚房油垢及油水混合物長時(shí)間對密封膠的侵蝕和氧化! 8、在原有系統(tǒng)基礎(chǔ)上的改裝過程中，由于原來的整個(gè)系統(tǒng)都是沾滿油垢，所以在改裝后打密封膠的過程中，導(dǎo)致相互的不粘連，而出現(xiàn)漏油! 總之，漏油問題只能盡量的避免，都不能做到長時(shí)間完完全全的不滲漏!可以利用適當(dāng)?shù)呐杈呓幼。ㄆ谶M(jìn)行傾倒和油垢的清理!同時(shí)有效的做到防火!油污長期積累，發(fā)生氧化形成*性物質(zhì)，對油煙機(jī)進(jìn)行腐蝕，生銹，加速油煙機(jī)老化。油污長期積累在油煙機(jī)內(nèi)部和煙道內(nèi)部，還將形成火災(zāi)隱患。葉*、煙道上的油污增加了粘性，使排氣不暢通，增加了油煙在廚房空間上的擴(kuò)散，危害人們健康。 ?? ??希望對大家有用
廚房煙機(jī)抽力大怎么辦
油煙機(jī)質(zhì)量抽力事
廚房抽排風(fēng)設(shè)計(jì)哪種好
安裝在建筑排煙管道附近，如果條件不允許的話建議按照直線安裝排煙管道。不要拐彎或是盤管。
吊了頂怎么換抽油煙管
把吊頂拆掉一部分
抽油煙頂部與煙管
推薦不包。吊柜包油煙機(jī)這做法如果你買的中式那肯定要做來擋住煙管，很麻煩，或者是櫥柜設(shè)計(jì)師肯定建議你這樣設(shè)計(jì)。。不過，因?yàn)槎嗔藟K板子又多了幾百塊啊，你還得按照吊柜包住那部分的尺寸來找。，個(gè)人覺的這種廚房一排排的柜子極度缺乏立體感，而且在以后更換抽煙機(jī)的話
廚房油煙機(jī)煙管裝外面
先裝吊頂，等安裝電器的時(shí)候再拆除相應(yīng)的扣板。吊頂誤區(qū)：誤區(qū)一：裝上吊頂才顯得夠檔次。實(shí)際上，由于的商品房層高上不如以前，通常只有2.6—2.8米。而在這樣一個(gè)相對狹小的空間里安裝吊頂，在視覺上會使人感到緊張、壓抑，繼而引發(fā)一些生理上的反應(yīng)，如頭暈、惡心等。誤區(qū)二：凹凸不平的造型會突顯主人個(gè)性。有些人安裝吊頂時(shí)，會設(shè)計(jì)凹凸不平的造型，或使用玻璃、鏡子等材料，這就給平時(shí)的清潔帶來了困難，使吊頂成為了藏污納垢之所，從而污染室內(nèi)空氣環(huán)境。在風(fēng)沙較大、灰塵較多的北方地區(qū)尤其如此。誤區(qū)三：彩色光源能營造良好氛圍。很多家庭吊頂時(shí)會裝上一些五顏六色的燈泡。其實(shí)，這些光怪陸離的感覺并不適合普通家庭，濫用還容易使房間顯得浮躁，破壞了溫馨和諧的心情。
抽煙機(jī)排煙管裝修
買轉(zhuǎn)接頭，要不然只能把排氣管豎著剪幾下，然后包住吊頂上的管線，最后膠帶多纏幾圈。吸油煙機(jī)排煙管直徑由煙罩方式?jīng)Q定，不同品牌不同型號的吸油煙機(jī)排煙管直徑都可能不一樣，一般都是在15-18厘米左右。吸油煙機(jī)排煙管的煙罩方式：第一、平罩型：顧名思義，集煙罩是平的，在外觀造型方面美觀時(shí)尚，但是攏煙效果稍差，在歐式抽油煙機(jī)還是常見的。第二、淺罩型：集煙罩很淺，攏煙效果也是一般，油煙一擴(kuò)散，在歐式抽油煙機(jī)也是常見的。第三、深罩型：有較深的集煙罩，攏煙效果佳，具有良好的緩存作用，用來容納來不及吸走的油煙，常見于中式抽油煙機(jī)。第四、展翼型：工作時(shí)集煙罩會展開，關(guān)閉時(shí)會合攏變小，收放自如， 這類型的造型美觀大方。第五、柜罩型：有多重的吸煙區(qū)，明顯提高排煙效果，常見于側(cè)吸煙機(jī)。第六、階梯式：由四周圍起來擋風(fēng)屏構(gòu)成，能夠有效防止油煙擴(kuò)散，常見于下吸式抽油煙機(jī)。
廚房排油煙管道清洗方法有哪些？
你好，廚房油煙管道清洗方法：方法一：當(dāng)管道大于40多公分，即可人工鉆進(jìn)去處理，但這種方法的勞動強(qiáng)度較大，容易清洗不干凈，并將污漬弄到身上。 ??方法二：將管道拆卸下來清洗。這種方法清潔得比較徹底，也比較方便，但是此方法的難度較大，要比較準(zhǔn)確的測算出拆卸的距離，以確保清潔的質(zhì)量。
廚房排油煙管出屋面該如何施工？
1． ??透氣孔設(shè)置位置為所有分隔縫的交界點(diǎn)處； 2． ??透氣孔應(yīng)在施工第一層防水（聚氨酯911）及其防水保護(hù)層施工完成之后、陶粒混凝土施工之前安裝，在砂漿防水保護(hù)層上放線定出透氣管及出屋面透氣孔位置； 3． ??透氣管選用DN25 ??PVC管，透氣管應(yīng)采用接頭連接。PVC管應(yīng)間隔300mm打孔，打孔采用直徑4mm鉆頭。打孔完成后用安全網(wǎng)包裹起來。 4． ??為防止安裝好的pvc管跑位，安裝完成后應(yīng)間隔1500mm利用砂漿固定。 5． ??透氣孔處應(yīng)利用三通接出立管（立管高度以超出陶粒150mm為準(zhǔn)），此段立管采用打孔的pvc管（孔間距100mm，用安全網(wǎng)包裹）； 6． ??透氣管與出屋面透氣孔采用三通相連。 7． ??陶粒找平層施工完成后安裝出屋面部分不銹鋼管，不銹鋼管樣式詳圖。 8． ??出屋面防水密封做法詳圖。
廚房排油煙機(jī)該怎么選？
首先，對于室內(nèi)直排油煙的廚房(即排風(fēng)口在室內(nèi)墻上)，可以根據(jù)油煙大小選擇上海應(yīng)達(dá)SF型軸流風(fēng)機(jī)或FA型排氣風(fēng)扇。其次，對于油煙大，且油煙需要經(jīng)由長管道，并管道里有打彎處理的廚房，強(qiáng)烈建議使用SYDF-B前傾寬葉廚用離心風(fēng)機(jī),CF4-82廚房專用排油煙風(fēng)機(jī)。其葉片寬大，便于清理油污，而且噪聲低，外形美觀大方。不失為酒店廚房排油煙的最佳選擇。低噪聲環(huán)保型離心風(fēng)機(jī)也很實(shí)用)，這是因?yàn)殡x心風(fēng)機(jī)的壓力較軸流風(fēng)機(jī)大，且油煙不經(jīng)過電機(jī)，對電機(jī)的保養(yǎng)和換洗更容易。最后，建議油煙強(qiáng)烈的廚房選用以上兩種方案并用，效果更佳。 希望能對你有所幫助，謝謝。
吸油煙機(jī)排煙管的 接排風(fēng)口處
你如果不想用硬管的話，那么就把軟管拉出排風(fēng)口，然后往下彎個(gè)90度的角就不會有倒風(fēng)現(xiàn)象了；不過一般排風(fēng)口打的都是110的孔，最好是用110的硬管扯出去，然后再用個(gè)90度的彎頭安在墻外，最后里面再用個(gè)大小頭來轉(zhuǎn)換把軟管固定上就可以了；如果你們那的房屋本身設(shè)計(jì)有排氣管的話就不用擔(dān)心倒風(fēng)問題了，地產(chǎn)商在設(shè)計(jì)時(shí)已考慮了，你只管把氣管放到預(yù)先設(shè)計(jì)的排氣管里就可以了，然后讓吊頂?shù)哪竟煾迪朕k法固定就可以了。
2017十大抽排油煙機(jī)品牌排名怎么樣？
2017十大抽排油煙機(jī)品牌排名： 1 ??方太 ??(中國名牌,中國馳名商標(biāo),一線品牌/牌子,油煙機(jī)十大品牌) ?? 2 ??櫻花Sakura ??(一線品牌/牌子,來自*,江蘇名牌,十大油煙機(jī)品牌) ?? 3 ??老板 ??(中國馳名商標(biāo),中國名牌,一線品牌/牌子,油煙機(jī)十大品牌) ?? 4 ??帥康 ??(中國名牌,一線品牌/牌子,吸油煙機(jī)十大品牌,浙江名牌) ?? 5 ??華帝Vatti ??(中國馳名商標(biāo),一線品牌/牌子,抽油煙機(jī)十大品牌) ?? 6 ??西門子 ??(抽油煙機(jī)十大品牌,1847年德國,世界品牌) ?? 7 ??美的Midea ??(中國馳名商標(biāo),一線品牌/牌子,十大油煙機(jī)品牌) ?? 8 ??海爾Haier ??(中國馳名商標(biāo),中國名牌,一線品牌/牌子,油煙機(jī)十大品牌) ?? 9 ??德意 ??(中國馳名商標(biāo),中國名牌,一線品牌/牌子,油煙機(jī)十大品牌) ?? 10 ??普田 ??(中國名牌,一線品牌/牌子,吸油煙機(jī)十大品牌)
中山廚房抽排風(fēng)工程哪家施工有保障？
我推薦你選擇 ??鄭州清美環(huán)保科技有限公司吧，這家是專門做廚房抽排風(fēng)工程的，鄭州清美環(huán)保科技有限公司是一家以科技研發(fā)為基礎(chǔ)，油煙、油霧、廢氣處理為主導(dǎo)的環(huán)保設(shè)備高新技術(shù)企業(yè)。并且長期與業(yè)內(nèi)同行進(jìn)行技術(shù)交流及產(chǎn)品合作，主要承接安裝高壓靜電油煙凈化器，高壓密集型地排油煙凈化器，光解油煙凈化器，油煙濃度監(jiān)測器，隔油池等環(huán)保設(shè)備及廚房煙罩管道白鐵通風(fēng)工程。質(zhì)量很不錯(cuò)的，工作也認(rèn)真負(fù)責(zé)，很靠譜的。
油煙機(jī)煙管怎么裝
子越短越好，直接接上去就好了，那么排煙管道上有個(gè)排煙管借口，如果是直接接出*，就不需要接別的什么管子、油煙機(jī)與排煙管接口使用密封膠帶粘牢，如果是接排煙管道，以不漏煙為標(biāo)準(zhǔn)，與煙道接口
廚房排油煙管道漏油該怎么處理？具體方法是？
你好，對于廚房排煙管道清洗方法有一下幾種分類：對于油煙管道可分為外部豎油煙管道和橫油煙管道。（1）、外部油煙管道：對于距前次清潔時(shí)間未超過半年的外部豎油煙管道，暫時(shí)不必清潔，因?yàn)檩^輕的油煙被風(fēng)機(jī)吸走，較重的油煙則會沉積在豎油煙管道與橫油煙管道的彎頭處，而極少部分的油煙留在了豎向油煙管道清洗的內(nèi)壁上，并不會形成很厚的油污，對未超過半年清潔期的油煙管道清洗只需對油煙管道彎頭進(jìn)行清潔即可。需要對豎油煙管道進(jìn)行清潔的客戶提供三種不同的清潔方式供您選擇：A、拆卸法：此方法是最徹底、清潔效果最佳的清潔方式，但施工難度大，工人量也大，同時(shí)費(fèi)用也相對較高。油煙管道清洗方案是：技術(shù)人員根據(jù)油煙管道清洗實(shí)際情況，測算出每隔一定距離拆卸一節(jié)油煙管道并向兩個(gè)方向延伸清潔，以確保清潔徹底，保證清潔的質(zhì)量。B、開孔法：此方法較拆卸法而言相對容易，費(fèi)用相對較低，但清潔效果也相對有一定差距。具體方法是：由技術(shù)人員測算出需要開孔的間隔距離、開孔位置、大小和數(shù)量，通過這些孔對油煙管道內(nèi)進(jìn)行油煙管道清洗。最后對每個(gè)孔進(jìn)行密封處理。C、機(jī)械設(shè)備法：此方法最容易*作、難度最小、工作量最小、費(fèi)用最低的油煙管道清洗方式，但清潔效果同時(shí)也是最差的，但對于清潔周期為半年以下的豎油煙管道清洗，這種清潔方式無疑是最佳的選擇。具體的方法是：向油煙管道內(nèi)噴灑化油劑后，用可以伸入油煙管道內(nèi)長達(dá)30米的電動軟軸刷和*軟軸刷對油煙管道內(nèi)壁進(jìn)行清潔。滿意望采納，謝謝！
煙機(jī)抽盒應(yīng)該怎么清洗？
方法： 1、用*將油盒上的油刮掉。 2、燒一小鍋熱水，將油盒放到里面煮三分鐘，然后撈出。 3、用小蘇打擦洗煮過的油盒，一會就干干凈凈了。 如果嫌這樣也很麻煩的話，可嘗試這個(gè)比較好用的小竅門： 1、在干凈的油盒里倒入油盒容積三分之一的洗潔精。 2、把油盒內(nèi)壁的四周涂上洗潔精，然后將油盒裝到抽油煙機(jī)上即可。這個(gè)小竅門的好處就是抽油煙機(jī)的廢油直接滴落在油盒的洗潔精上面，非常方面清洗，不會發(fā)生頑固油漬無法清洗的麻煩事。
廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)以流程合理，廚房抽排風(fēng)設(shè)計(jì)哪種好？
您好，廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)以流程合理，方便實(shí)用，節(jié)省勞動，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求設(shè)備多多益善。廚房設(shè)備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場地空間，使廚房生產(chǎn)*作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。現(xiàn)在飯店里有幾種情況：一是新建或改造廚房時(shí)，片面追求設(shè)計(jì)效果圖整齊、買設(shè)備看樣品光重外表，結(jié)果買回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設(shè)備看似新穎，功能超前，而真正的實(shí)用價(jià)值不高，如好多國產(chǎn)的運(yùn)水煙罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出，飯店籌建人員退場，接手的廚師叫苦不迭，廚師成了設(shè)備的*隸。二是不論自家飯店賣什么風(fēng)味的產(chǎn)品，其設(shè)備都選配廣式爐灶，認(rèn)為只有這樣的配備，廚房才是先進(jìn)的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點(diǎn)是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制，最適合于旺火速成的粵菜烹制。可現(xiàn)在有許多經(jīng)營淮揚(yáng)菜、海派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶著實(shí)為難了不少廚師。殊不知，淮揚(yáng)菜擅長燉、燜、煨、海派菜濃油赤醬，講究靠功，這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等。不考慮這些因素，不僅成品風(fēng)味、質(zhì)地難以地道，而且對*、廚師勞動力的浪費(fèi)也是驚人的。情況之三，只要是提到改善廚師的工作環(huán)境，廚房要做到先進(jìn)整齊，就無節(jié)制地?cái)U(kuò)大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個(gè)廚房進(jìn)行無限分隔，各作業(yè)間互相封閉，看不見，叫不應(yīng)，既增加了廚師搬運(yùn)貨物的距離，又不便互相關(guān)照，提高工作效率，更容易產(chǎn)生安全隱患。因此，廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營風(fēng)格，充分考慮實(shí)用、耐用和便利的原則，具體地講，應(yīng)在以下幾個(gè)方面特別加以重視：廚房的通風(fēng)。不管廚房選配先進(jìn)的運(yùn)水煙罩，甚至直接采用簡捷的排風(fēng)扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時(shí)，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。廚房的明廚、明檔。餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一*期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產(chǎn)的最后階段作展示性的明廚設(shè)計(jì)，實(shí)在沒有必要和盤托出。廚房地面。廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。廚房的用水和明溝。有許多廚房在設(shè)計(jì)水槽（水池）時(shí)，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機(jī)連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干*、清凈。因此，在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。廚房的燈光。餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實(shí)用。這里的實(shí)用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止*傷和追求精細(xì)的*工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。輔助設(shè)計(jì)是強(qiáng)化完善餐飲功能的必要補(bǔ)充。輔助設(shè)計(jì)，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務(wù)于客人用餐、消費(fèi)的餐廳、也不屬于菜點(diǎn)生產(chǎn)制作的廚房。但少了這些設(shè)計(jì)，餐廳可能會顯得粗俗不雅，甚至噪雜零亂；廚房生產(chǎn)和出品也會變得斷斷續(xù)續(xù)，甚至殘缺不全。這些輔助設(shè)計(jì)主要有備餐間和洗碗間等。備餐間是配備開餐用品，創(chuàng)造順利開餐條件的場所。傳統(tǒng)的餐飲管理大多對此設(shè)計(jì)和設(shè)備配備沒有引起足夠的重視。因此，也出現(xiàn)了許多餐廳彌漫污煙濁氣，出菜服務(wù)丟三落四的現(xiàn)象。備餐間設(shè)計(jì)要注意以下幾個(gè)方面：1．備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知?jiǎng)潌螁T，要方便起菜、停菜等*溝通。2．廚房與餐廳之間采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設(shè)置。同向兩道門的重疊設(shè)置不僅起到三隔的作用，還遮擋了客人直接*廚房的視線，有效解決了若干飯店陳設(shè)屏風(fēng)的問題。3．備餐間要有足夠空間和設(shè)備洗碗間的設(shè)計(jì)與配備，在餐飲經(jīng)營中，可有效減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛(wèi)生質(zhì)量，在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)處理好以下幾方面的問題：1．洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳保持在同一平面，主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動強(qiáng)度。當(dāng)然在大型餐飲活動之后，用餐車推送餐具，這也是前提條件。2．洗碗間應(yīng)有可靠的消毒設(shè)施。洗碗間不僅僅承擔(dān)清洗餐具、廚房用具的責(zé)任，同時(shí)負(fù)責(zé)所有洗滌餐具的消毒工作。而靠手工洗滌餐具的洗碗間，則必須在洗滌之后，根據(jù)本飯店的能源及場地條件等具體情況，配置專門的消毒設(shè)施。消毒這后，再將餐具用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。3．洗碗間通、排風(fēng)效果要好。無論是設(shè)置、安裝先進(jìn)的集清洗、消毒于一體洗碗機(jī)的洗碗間，還是手工洗滌，采用蒸汽消毒的洗碗間，洗滌*作期間，均會產(chǎn)生水汽、熱氣、蒸汽。這些氣體，如不及時(shí)抽排，不僅會影響洗碗工的*作，而且會使洗凈的甚至已經(jīng)干燥的餐具重新出現(xiàn)水汽，還會向餐廳、廚房倒流，污染附近區(qū)域環(huán)境。因此，必須采取有效設(shè)計(jì)，切實(shí)解決洗碗間通、排風(fēng)問題，創(chuàng)造良好環(huán)境。
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