酸奶機(jī)原理
酸奶機(jī),是一種制造酸奶的機(jī)器。給牛奶發(fā)酵提供一個(gè)恒定溫度的裝置,溫度35-45度之間,在這個(gè)環(huán)境下,益生菌大量繁殖,牛奶中乳糖轉(zhuǎn)化成乳酸,牛奶發(fā)酵成酸奶。
酸奶的制作原理就是乳酸菌在牛奶中發(fā)酵生長(zhǎng)。自制酸奶采用的是恒溫發(fā)酵法,所以酸奶機(jī)最基本的功能就是加熱和恒溫,只要可以加熱并可以恒溫在適合的溫度,因此酸奶機(jī)一個(gè)部件加熱,一個(gè)部件控溫,僅此而已。
但是大家要知道除了溫度,自制酸奶的另一個(gè)主要因素就是時(shí)間,而酸奶發(fā)酵的時(shí)間并不是一成不變的,牛奶的質(zhì)量、酸奶發(fā)酵粉的質(zhì)量、環(huán)境溫度、牛奶的初始溫度還有酸奶機(jī)的恒定溫度都會(huì)影響發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短,所以即使帶有定時(shí)控制功能,也是形同虛設(shè),需要經(jīng)過實(shí)踐來調(diào)整,每一個(gè)因素的改變都會(huì)帶來時(shí)間的變化;而且酸奶發(fā)酵好以后,即使酸奶機(jī)自動(dòng)斷電,也不能置之不理,必須要迅速放入冰箱冷藏,以免有害菌的侵入,這樣的酸奶才是安全的.
需要說明的是,42度是乳酸菌的最適生長(zhǎng)溫度,在此溫度下,生長(zhǎng)最快。當(dāng)然,其他溫度條件下也是可以生長(zhǎng)的,因此酸奶即使在4度的冰箱里長(zhǎng)期放置也會(huì)變壞,就是因?yàn)?度條件下,時(shí)間長(zhǎng)了,乳酸菌也會(huì)過量生長(zhǎng)。
用保溫壺,如果你能過一段時(shí)間測(cè)一下溫度,在溫度低了時(shí)補(bǔ)充熱水,也是可以的,就是會(huì)非常麻煩。而且即使這樣,也只能保證在42度上下波動(dòng),發(fā)酵的效果也不如用酸奶機(jī)。
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