電磁爐加熱原理
電磁爐加熱原理，它利用電流通過線圈產生磁場，當磁場內之磁力線通過鐵質鍋的底部時，即產生無數的小渦流，使鍋子本身自行高速發熱，然后加熱于鍋內的食物。電磁爐按感應線圈中的電流頻率分為低頻和高頻兩大類，相比較高頻電磁灶受熱效率高，比較省電。
灶臺臺面是一塊高強度、耐沖擊的陶瓷平板（結晶玻璃），臺面下邊裝有高頻感應加熱線圈（即勵磁線圈）、高頻電力轉換裝置及相應的控制系統，臺面的上面放有平底烹飪鍋。
特點：效率高、體積小、重量輕、噪音小、省電節能、不污染環境、安全衛生，烹飪時加熱均勻、能較好地保持食物的色、香、味和營養素，是實現廚房現代化不可缺少的新型電子炊具。電磁灶的功率一般在700-1800W左右。
電磁爐用什么鍋
鋁，銅等非鐵磁性材料的容器在電磁爐上是不能用的。電磁爐專用的琺瑯，鑄鍋，不銹鐵，不銹鋼鍋也可以在電磁爐上使用。故適用于電磁爐的鍋具只能是鐵質或不銹鋼而且能與電磁爐面緊密接觸的鍋具。
形狀上，電磁爐用鍋分了兩種：一種電磁爐只能用平底鍋，另一種平底鍋和圓底鍋都可以用。此外，還要注意的就是電磁爐用鍋對鍋底的直徑要求，不宜太大或太小。
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