現在很多酸奶機其實也是可以用來自制米酒的。那你知道要怎樣用酸奶機來做米酒嗎?今天就讓居家達人教你酸奶機如何做米酒吧。下面就請跟隨一起裝修網小編的腳步一起去看看吧。
事前準備
1 、糯米浸泡3小時以上;
2、 糯米放電飯鍋里蒸熟,大概花了半個小時,聞到糯米香味再蒸個十來分鐘就可以啦。
3、 蒸好的糯米攪拌下放涼。 也有人在這一步拿涼開水洗下糯米,糯米不會那么粘,想保留糯米的原汁原味,怕被水洗淡了,就沒有用涼水過一遍。
4 、甜酒曲,根據后面的說明,半斤給半塊酒曲就行。
5 、將酒曲弄碎,放到糯米中拌勻,一定要均勻。看,糯米蒸的干了,拌的時候,粘,下次用涼水過過,糯米就不那么粘了,好拌。
6 、將拌好的糯米放到面碗里。
7 、拌好的糯米稍稍壓一壓,中間搭窩,也是就挖個小洞。
8 、再在表面薄薄的撒上酒曲粉末,上面的白色的就是酒曲粉末。 9 將拌勻的糯米裝入干凈酸奶機中,用進入發酵程序,36小時后即可食用。
開始制作
1、先用水將糯米(或大米)泡半天,漂洗干凈,然后蒸熟成米飯: 在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟,(約一小時,自己嘗一下就知道了),嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會,蒸好后盛到發酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ),用勺攪幾下,涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發酵,米飯太熱或太涼,都會影響酒曲發酵的)。
2、拌酒曲:
用勺將糯米弄散攤勻,將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒曲最后用),然后用勺將糯米翻動,目的是將酒曲盡量混均勻。
3、保存:
用勺輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水),作成平頂的圓錐型,中間壓出一凹陷窩,將最后一點酒曲撒在里面,倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲,可以均勻溶解拌在米中的酒曲,有利于均勻發酵),但水不宜多。
4、發酵:
將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(30-40度左右),如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發酵。
5、中間可以檢查,看有無發熱,發熱就是好現象。1天后就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美, 酒味不沖鼻,(時間可以根據個人口味,時間長,酒味酸味就濃,但太沖也不好),大約發酵24-48小時,將容器蓋打開(有濃郁的酒香就成了),加滿涼開水,再蓋上蓋后,放入冰箱(為的是終止發酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發酵)。
注意事項:
1、拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則,熱糯米就把菌殺死了。結果要么是酸的臭的,要么就沒動靜。中間溫度太低也不成,酒曲不活躍,雜菌就會繁殖,30度-40度左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。
2、做酒釀的關鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發霉長毛,(這和酒曲的生長條件有關,不潔的環境會促進雜菌生長)。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。
3、發酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下,使米不至于因溫度不足而不能繼續發酵。
4、酒釀的制作過程很干凈,所以,如果偶爾發現有一些長毛的現象(有時是因為發酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個操作環節沾生水或油而不干凈了,只好丟啦。
5、練習掌握一個度:如果發酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。 如果發酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的時候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成塊,一煮就散。
注意:因為夏天本身的溫度高,加上米的散熱慢,所以建議親,在酸奶機發酵體底部加塊毛巾。
看過這篇《居家達人教你酸奶機如何做米酒》之后,現在大家知道要怎樣用酸奶機來制作米酒了嗎?如果還沒有嘗試過用酸奶機制作米酒的話,那你就一定要試試了。以上就是小編整理的簡單介紹,想了解更多更全更有趣的資訊歡迎來到一起裝修網瀏覽查詢。