什么是中央廚房呢？所謂中央廚房，是指將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統一采購和配送。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。那這樣龐大的中央廚房設計原則是怎樣的呢？我們一起來看看吧。
中央廚房簡介
1.在了解中央廚房設計前，我們先來了解一下什么是中央廚房，所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。
2.采用中央廚房配送后，比傳統的配送要節約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。
中央廚房優點
1.中央廚房最大的好處就是通過集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險，形成集約化、標準化的操作模式，中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩定的供應，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來中央廚房深化發展的機遇。
2.為消費者提供更具有特色的廚房產品，保證商品的品質、衛生標準的一致性?？赏ㄟ^集中采購、生產、控制價格，提高商品附加值，實現企業利潤最大化?？山档透麂N售網點的加工成本，減少庫存，降低損耗?？煽焖儆行У貞獙Ω麂N售網點訂貨需求，實現多品種、小批量、高效率配送服務，降低物流成本
中央廚房設計規范
1、符合HACCP管理體系的要求。
2、符合產品QS相關要求。
按照功能進行嚴格分區：
1、對各個區域進行嚴格的溫度分區。
2、潔凈區與污染區嚴格區分。
3、加工車間潔凈度保障體系的建立：設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區，嚴格區開。
中央廚房設計原則
1、應符合產品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢；
2、人員進入車間，進行一次，二次更衣，風淋，洗手，消毒，不可直接進入車間；
3、操作人員直接到達各自的操作區域，避免清潔區與污染區人員動線相互交叉；
4、避免污染物和非污染物的動線交叉；
5、避免生、熟品之間的相互交叉；
6、加大清潔區空氣壓力，防止污染區空氣向清潔區倒流；
7、氣流從低溫向高溫區流動；
中央廚房的出現為很多餐飲行業節省了很多成本，達到利益的最大化。但是正是因為它的供應面非常廣，所以視頻安全就顯得非常重要，中央廚房設計也顯得非常重要。本期的內容就介紹到這里，希望對大家有所幫助。
