中國人特別愛請客吃飯,不論談生意、論交情,請客吃飯是必須的。遵守餐桌禮儀,決定著一個人在別人眼里的地位,別人也能從中看出你的文化底蘊和家庭教養如何。所以,人們才更應該注意自己吃飯時的儀表。下面就和一起裝修網的小編去了解下中國餐桌禮儀文化吧。
一、 入座
“客齊后導客入席,以左為上,視為首席,相對首座為二座,首座之下為三座,二座之下為四座?!毕日埧腿巳胱舷?,再請長者入座客人旁,依次入座,最后自己坐在離門最近處的座位上。若是圓桌,則正對大門的為主客,主客左右手邊的位置,則以離主客的距離來看,越靠近主客位置越尊,相同距離則左側尊于右側。若為八仙桌,如果有正對大門的座位,則正對大門一側的右位為主客。如果不正對大門,則面東的一側右席為首席。如果帶孩子,在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。入座時,要從椅子左邊進入,坐下以后要坐端正身子,不要低頭,使餐桌與身體的距離保持在10~20公分。入座后,腳應放在自己座位附近,不可隨意伸出,以免影響他人。坐姿要端正,勿以手托腮或將雙肘放于桌上。注意事項:
① 主人必須注意不可將客人安排在接近上菜的位置。
② 入座后不要動筷子,更不要弄出什么響聲來,也不要起身走動,如果有什么事情,要向主人打個招呼。動筷子前,要向主人或掌勺者表示贊賞其手藝高超、安排周到、熱情邀請等。
③ 如果是較大的宴會,一般都設主席,客人不可貿然入座,入座是應注意桌上座位卡是否與自己的相對應。
④ 入席時如果有主人或招待人員,那么應遵從其安排。
淺析中國餐桌禮儀文化
二、進餐
1、上菜
中餐上菜的順序為:開胃菜→熱菜→炒菜→大菜→湯菜→炒飯→面點→水果。
開胃菜通常是四種冷菜,有時種類可多達十種,上菜時,可將其先行上桌。有時冷菜之后,可接著上四種熱菜,但熱菜多數被省略。
當客人落坐開始就餐后,餐廳員工即可通知廚房作好出菜準備,待到冷菜
剩下1/3左右時,餐廳員工即可送上第一道熱菜。當前一道菜快吃完時,餐廳員工就要將下一道菜送上,不能一次送得過多,使宴席上放不下,更不能使桌上出現菜肴空缺的情況,讓客人在桌旁干坐,這既容易使客人感到尷尬,也容易使客人在飲過酒后,沒有菜可供及時下酒,導致易醉。
2、用餐
出席正規的中餐宴時,在開席前餐廳會為每一位顧客送上一條濕巾,這是用來擦手的。而后送上的第二條濕巾,可用來擦手或嘴,但不能用于擦汗或擦拭其它部位。
用餐時須溫文而雅,從容安靜,不能急躁。就餐時,按照傳統應先請客人、長者動筷子,夾菜是須少量,距離自己遠的菜就少吃一些。夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中,直接把菜肴放入口是不禮貌的;依照慣例,客人出席正式或傳統的晚餐時,是不會吃光桌上的菜肴的,以免令主人家誤以為菜肴預備不足,因而感到尷尬。
吃飯、喝湯時不宜發出聲音。喝湯應用湯勺慢慢喝,不可就著碗喝,若湯過熱,要待熱湯變涼一點而入口時又不失湯味時用湯匙小口小口引用;至于吃飯,要端起飯碗貼著唇,用筷子把飯粒推入口里,這是一個最容易的吃飯方法,亦表示喜歡吃那頓飯;若吃飯時不端起飯碗,即表示不滿意飯桌上的菜肴。 吃飯時不要埋頭苦吃,適當的注意周圍是必要的。要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話,以調和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯。如果用餐時要給客人或長輩布菜,則最好用公筷,也可把距離客人或長輩較遠的菜送到他們跟前。
要明確此次進餐的主要任務,是以談生意為主,或者以聯絡感情為主,還是單純的吃飯。如果是為了談生意,那么在安排座位時就要注意,把主要任務的座位相互靠近便于交談或疏通情感;如果是聯絡感情,那就要注意氣氛的調節,活躍氣氛;如果是純吃飯,就只需要注意一下常識性的禮節就行了,把重點放在品嘗菜肴上即可。
注意事項:
① 餐廳員工給客人提供服務時,一般要以第一主人作為中心,從宴席的左面位置上菜,撤盤時從宴席的右側位置。第一道熱菜應放在第一主人和主賓的前面,沒有吃完的菜則移向副主人一邊,后面菜可遵循同樣的原則。上菜或撤盤時,都不應當在第一主人或主賓的身邊操作,以免影響主客之間的就餐和交談。
② 遵循“雞不獻頭,鴨不獻尾,魚不獻脊”的傳統禮貌習慣,即在給客人送上雞、鴨、魚一類的菜時,不要將雞頭、鴨尾、魚脊對著主賓。而應當將雞頭與鴨頭朝右邊放置。上整魚時,由于魚腹的刺較少,肉味鮮美腴嫩,所以應將魚腹而不是魚脊對著主賓,表示對主賓的尊重。
③ 要將食物送入口中,不可伸舌去迎食物。嘴里有食物時切勿交談。
④ 注意交談,嘴里有食物時切勿交談,且不可只顧自己一個人夸夸其談,或談些荒誕離奇的事而引人不悅。
⑤ 用過的餐具,吃剩的菜,牙簽等應放在碟中,切勿放在桌上。
⑥ 宗教的飲食禁忌,切不可疏忽大意,如回族不吃豬肉,若賓客中有回族人,那么主人在點菜是就應回避有關菜肴。同時,處于健康或地方飲食偏好的原因,賓客對菜肴有所禁忌的,主人也應當有所顧及。
⑦ 在使用筷子時切勿一邊交談,一邊揮舞筷子;筷子插在飯碗中被認為是不吉利的,切不可為;不可用筷子在一碟菜里不停翻動,應該先用眼睛看準你想取的食物。
三、離席
席間一般不可中途退席。當你要中途離開時,不需要大聲告訴每一個人,只需悄悄地和身邊的人打個招呼后便可離去。
有要事不得不中途離退席時,一定要向主人說明、致歉后方可離席,但切勿與其長聊,因其還有其他客人要招呼,不可應你而對其他人失禮。
正始宴會一般在水果拼盤上桌后即可結束。此時,一般先由主人示意賓客,請其做好離席準備,這是賓客可離席的信號。告辭時應禮貌地向主人道謝,再與其他人告辭。有些人中途離席時會一一學問自己認識的人是否一起走,這種做法會使原本熱鬧的場面冷卻,甚至于提前散場,這種行為是不被諒解的,因此要避免。
四、餐桌上的茶文化
中國是文明古國,禮儀之邦,茶在中國奪得歷史上一直占據著重要地位。茶是中國人的日常飲品,茶文化已深入中國的傳統文化之中。我國歷來有“客來敬茶”的民俗,但凡來了客人,茶是必不可少的飲品,在中餐中如果沒有茶就稱不上正式了。在中餐正式開始前,主人可為已到的賓客奉上茶。
以茶待客時要注意客人對茶得偏好,可在上茶之前詢問客人的喜好,但也要考慮到自己儲備的茶的品種,因此在詢問客人意見時,最好為之提供自己力所能及的選擇,以免出現尷尬情況。
上茶時由奉茶之人可看出賓客的尊貴程度,因此主人應把握好尺度。上茶時,要分主次、重要程度,一般先主賓,后次賓;先女士,后男士,且長幼有序,切不可隨意妄為。第一杯茶不宜斟地過滿,以八分滿為宜,且水溫不宜過燙,以免燙傷客人或自己。
主人在陪伴客人飲茶時,主人或服務員要注意杯中的茶水情況。在茶被喝掉半杯之后即可續杯,但要注意客隨主便。不宜再三為客人斟茶,一再勸人用茶,卻無其他話可講,意味著送客,因此在續杯時要注意。
作為賓客,在主人家奉上茶時應禮貌地雙手捧接,并道謝,無論茶符合自己的要求與否。如若不喝茶,則應事先表明,且不可向主人家提出過高的要求。喝茶時要認真品味,以示對主人地感謝及尊敬。 注意事項:
① 茶具要清潔。
② 盡量不要用一只手上茶,且雙手奉茶時,切勿將手搭在茶杯杯口,更不能浸入水中。
③ 從客人的左側為其上茶,放置茶杯在客人右手附近,盡量不要打擾到客人。
④ 與人交談時,最好不要飲茶,可在談話告一段落之后,喝茶潤喉,否則會顯得不專心,甚至打斷交流。
五、餐桌上的酒文化
中國是酒的故鄉,酒文化在中國一直占據著特殊的地位,是中華民族飲食文化的一個重要組成部分。 “以酒論英雄”“無酒不成席”,酒不僅是一種物質存在,也是一種酒神精神——“至人”境界的象征。“醉里從為客,詩成覺有神”,因醉酒而獲得藝術的自由狀態,為中國古代的藝術家擺脫束縛,宣泄其創造力提供了重要途徑,酒為中國古代文人所追求。在中國,酒已經融入到了傳統的禮儀、風俗、文化之中,酒是催化劑,是潤滑劑,酒也是一種社交。在酒桌上,我們往往能看到敬酒、勸酒的現象,這些看似簡單的社交活動,也是一門學問。中國人的酒桌是一個非常重要的交際場所,也是一個觀察和考驗人的重要窗口。從喝酒、敬酒、勸酒、拒酒、醉酒等酒桌上的表現,可以看出一個人立場以及作風人品。 敬酒應由主人先敬主賓,而后陪客敬主賓,再來是主賓回敬,最后才是陪客互敬。敬酒前應了解對方的習慣,做好必要的準備,以免出現尷尬的現象。 注意事項:
①作為主人要掌握好宴會的熱度,且適當的調節賓客之間的尷尬,如遇到不能飲酒之人,主人應勸服敬酒的人用飲料或茶水代酒。
②作為賓客,切忌席間喧賓奪主。
③不能喝酒的人,應禮貌地說明,切忌把杯子倒置,應輕輕按著杯緣。
④端酒杯的手勢也要注意,可右手執杯,左手墊杯底,碰杯時自己的杯口應低于對方酒杯的二分之一,以示謙卑。如若自己的地位高于敬酒的人,則酒杯不宜過低。
⑤如果在場有更高身份或年長的人,一定要先敬尊長者,以示尊重。如沒有特殊人物在場時,敬酒最好按順序,切忌厚此薄彼。
⑥桌面上不談生意,酒后大家心知肚明,不必特意提出來。
六、服裝禮儀
俗語說,“看場合穿衣服”,穿著打扮一定要看場合,一成不變永遠一套衣服往往是不對的。赴宴選擇服飾的基本原則是時間(T)、地點(P)和場合(O)三大原則,即“TPO”原則。
時間原則是指穿戴時應考慮早晚、四季、時代的特征,要注意冷暖保溫,并與時代同步。地點原則是指服裝要與所去的地方相符合。場合原則即指服裝要符合場合的氛圍。 注意事項:
① 如有戴帽子的賓客,在進入會場后理應脫帽,并放在合適的位置。
② 在參加宴會活動時,都不應佩戴墨鏡,若有特殊情況,應向主人或賓客解釋并致歉。
七、中西方餐桌禮儀差異
1、餐桌上氣氛的不同:中國人就餐,講求的是熱鬧,在餐桌上談天說地,敬酒勸酒,完全拋卻了平日里的安靜表面;而西方人的餐桌上式及其安靜的,不同于平時的熱情,而沉默地切割自己盤子里的食物。
2、座次的不同:在中國,以左為尊,右為次;上為尊,下為次;中為尊,偏為次。而在西方則右為尊,左為次。
3、餐具的不同:中國人飲食的餐具一般包括筷子、碟子、湯匙、碗等。在正式的宴會上,水杯放在菜盤左上方,而酒杯則放在右上方,筷子與湯匙專用座子上或紙套內,公用得筷子和湯匙則最好放在專用座子上。在西方的餐桌上,餐具主要有刀、叉、匙、盤、玻璃杯等,其餐具的擺放較中餐要復雜,墊盤居中,叉左刀右,刀尖向上,刀口向內,盤前橫匙,主食靠左,餐具靠右,其余酌情擺放。西餐中酒杯的數量與酒的種類相等,從左到右,依次擺烈性酒杯、葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯。
4、上菜順序的不同:中餐上菜順序為:先冷菜、飲料及酒,后上熱菜,然后上主食,最后上甜食及水果。西餐的上菜順序通常是:先上面包黃油,其次是冷菜,而后湯斗海鮮,再是主菜,然后是甜點,最后是咖啡及水果。
5、停菜方式不同:在中國餐桌上,用餐完畢,筷子應整齊地擱置在靠碗右邊的桌上,并應等眾人都放下筷子后,在主人示意散席后方可離去。在西方,用餐結束后可將叉子的下面向上,刀子的刀刃側向內與叉子并攏,平行放于餐盤上,盡量將柄放于餐盤內,這樣可避免掉落,也便于服務生收拾。
6、飲食觀念的不同:飲食的第一目的都是相同的,即為滿足生理需求,但是第二目的呢?中國有句俗語“民以食為天,食以味為先”,中餐 最求“味”的享受,在食物的制作上尤其講究,制作方式五花八門,以達到味覺的享受,但營養的流逝是巨大的。而西餐的第二目的則是健康與營養,其制作方式也就較為單一。
八、結語
餐桌禮儀可以使餐宴過程有序和諧,避免一些尷尬局面,使人進退得宜,也可以使賓主之間相談甚歡,達到協調人際關系的目的。
對餐桌禮儀的借鑒、應用,一方面可以與自己的身份地位相適應,另一方面可以為自己的發展做好必要準備。近年來受海外市場的影響,餐桌禮儀還被許多人視為投資環境的重要因素之一。良好的禮儀是良好人際關系的前提,是時展示修養、才華的好機會,有助于協調人際關系以及事業的成功。
以上所述餐桌禮儀都較為正式,在正式的餐宴上需注意。但在一般家宴,或親友聚會中因氣氛比較輕松自在,太過講究客氣反而顯得生疏、刻板,而使親友尷尬。但這并不是說我們在這種場合就可以拋卻餐桌禮儀,有些必要的禮儀會更顯得你得體大方,也使親友有被尊重、重視的感覺。因此在日常生活中要做到禮儀得體大方,但又不拘泥于此,掌握好尺度。
淺析中國餐桌禮儀文化
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